Πάθος για το κρασί

Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ

ΕΝΑ ΜΟΝΑΔΙΚΟ TERROIR

Ανάμεσα σε τεράστιους γρανιτικούς ογκόλιθους που όμοιούς τους θα βρει κανείς μόνο σε δύο, τρία σημεία σε ολόκληρο τον πλανήτη, σε μια περιοχή προστατευόμενη ως τοπίο ιδιαίτερου φυσικού κάλλους, ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος με τον Gérard Margeon «είδαν» να ξεφυτρώνουν αμπελώνες. Ο οινολόγος Θάνος Φακορέλλης ανέλαβε, με τις γνώσεις και την εμπειρία του, να ταιριάξει τη γη με τις ποικιλίες και τις γεύσεις με την ιδιαιτερότητα της φύσης, στήνοντας έναν αμπελώνα ικανό να παράγει το καλύτερο ελληνικό κρασί…

ΜΙΑ ΙΔΕΑ, ΜΙΑ ΟΜΑΔΑ...

ΠΡΟΣΗΛΩΣΗ ΣΤΗΝ ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ

Η διαδικασία μας

01
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

Το μικροκλίμα της περιοχής ουσιαστικά υπέδειξε τις ποικιλίες που ταιριάζουν σε αυτήν τη γη

και ενσωματώνουν στις γεύσεις, στα αρώματα και στις αποχρώσεις τη σχιζοφρενική αρμονία της ανθρώπινης ζωής στο κυκλαδίτικο νησί. 

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ T-ΟINOS ΠΡΟΕΡΧΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΤΕΣΣΕΡΑ ΑΜΠΕΛΟΤΟΠΙΑ

συνολικής έκτασης 130 στρεμμάτων, σε αργιλοαμμώδες έδαφος με γρανιτικό υπόστρωμα, περιμετρικά του χωριού Φαλατάδος, στα Στεγαστά και στον Ράσωνα. Παράγονται οι λευκές ποικιλίες Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, οι ερυθρές Μαυροτράγανο και Αυγουστιάτης.

Tiniaki Ampelones - ΠΡΟΣΗΛΩΣΗ ΣΤΗΝ ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ
02

Η ΦΥΤΕΥΣΗ ΤΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ

Tiniaki Ampelones - Η ΦΥΤΕΥΣΗ ΤΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ

Η ΦΥΤΕΥΣΗ ΤΩΝ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ, ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΥΨΟΜΕΤΡΟ 400-450 Μ., ΕΙΝΑΙ ΠΥΚΝΗ

1.000-1.150 φυτά ανά στρέμμα. Με δεδομένο πως η περιοχή είναι προστατευόμενη δεν έχουν γίνει παρεμβάσεις για τη φύτευση των αμπελιών, ενώ όλα τα κρασιά αποτελούν προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας. Τα αμπέλια κλαδεύονται σε «gobelet sur échalas» (στα ελληνικά: κύπελλο), τον παραδοσιακός τρόπος κλαδέματος στους μεσογειακούς αμπελώνες.

03

ΤΡΥΓΟΣ

Tiniaki Ampelones - ΤΡΥΓΟΣ

ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΤΗΣ ΙΔΙΑΣ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΜΑΖΕΥΟΝΤΑΙ ΤΟΝ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ, ΜΕ ΔΥΟ Η ΤΡΙΑ ΔΙΑΔΟΧΙΚΑ ΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ

ανάλογα με την ωριμότητα των σταφυλιών-, με τη διαλογή να γίνεται εξ ολοκλήρου στο χέρι. Η αλκοολική ζύμωση όλων των κρασιών γίνεται σε ανοξείδωτες, ξύλινες δεξαμενές ή σε δρύινα βαρέλια με γηγενείς ζύμες, που τους προσδίδουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους. 

04

ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ

Tiniaki Ampelones - ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ

ΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΩΡΙΜΑΖΟΥΝ ΣΕ ΔΡΥΙΝΑ, ΓΑΛΛΙΚΑ ΒΑΡΕΛΙΑ ΓΙΑ 12 ΕΩΣ ΚΑΙ 18 ΜΗΝΕΣ

και κατόπιν εμφιαλώνονται παραμένουν στις εγκαταστάσεις μας για τουλάχιστον δύο έως τέσσερα χρόνια πριν διατεθούν στην αγορά. Τα λευκά παραμένουν στις λάσπες τους για έξι έως οκτώ μήνες, όπου και δουλεύονται, ενώ η αποθήκευσή τους μετά την εμφιάλωσή τους διαρκεί δύο με τρεις μήνες.