CLOS STEGASTA Μαυροτράγανο

ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ

Vintage 2013

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Σκούρο, κόκκινο χρώμα. Πιπέρι, μπαχάρι και κόκκινα κεράσια στη μύτη, με νότες δρυός. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος και πλούσιος. Η επίγευση είναι πολύ μακριά, προδίδοντας πολύ μεγάλη ικανότητα παλαίωσης.

100%
Μαυροτράγανο
AΠΟΔΟΣΗ
400 κιλά / στρέμμα
ΑΛΚΟΟΛΗ
14,5%

TOΠΟΘΕΣΙΑ

Ράσονας
37.586992, 25.196623

Tiniaki Ampelones - CLOS STEGASTA Μαυροτράγανο terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2013

Ήπιος χειμώνας, με λίγη βροχόπτωση.

Χιόνισε δύο ημέρες τον Ιανουάριο. Η έκπτυξη των οφθαλμών έγινε νωρίς, στις αρχές Μαρτίου. Ηλιοφάνεια κατά την άνθιση. Δυνατοί άνεμοι επικρατούσαν τον Ιούλιο, κατά τη διάρκεια του περκασμού. Μέχρι και την έναρξη του τρύγου ο καιρός ήταν ζεστός και ηλιόλουστος. Η διαφορά θερμοκρασίας την ημέρα με τη νύχτα ξεπερνούσε τους 10°C. Ο Αύγουστος ήταν ο πιο θερμός μήνας.

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

100% Mαυροτράγανο

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμοαργιλώδες με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

400 μ.
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορειοανατολικός
ΑΠΟΔΟΣΗ 400 κιλά / στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 03-10/09/2013
ΑΛΚΟΟΛΗ 14,5%

 

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2013
Περιοχή Ράσονας

Ολόκληρα τα σταφύλια τοποθετήθηκαν σε ανοιχτές, ξύλινες δεξαμενές των 3,5 τόνων

και ζυμώθηκαν με γηγενείς ζύμες σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε στα βαρέλια. Το κρασί ωρίμασε για 16-18 μήνες σε γαλλικά, δρύινα βαρέλια. 30% των βαρελιών που χρησιμοποιήθηκαν ήταν καινούργια.

CLOS STEGASTA ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ

Ραβιόλια γεμιστά με λαγό και σάλτσα στιφάδο

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:
• 600 γρ. αλεύρι τύπου 00
• 6 αυγά
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα.

• 1 λαγό ολόκληρο χωρίς κεφάλι και εντόσθια
• 800 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• Ζωμό κοτόπουλου
• 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 500ml μαυροτράγανο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαγειρεύουμε το λαγό μαζί με όλα τα υλικά στους 150 βαθμούς για 3-4 ώρες, σε πολύ καλά κλειστή γάστρα.
Όταν είναι έτοιμος αφαιρούμε πολύ προσεκτικά τα κρεμμύδια και το λαγό και σουρώνουμε τη σάλτσα.

Μόλις κρυώσει το κρέας το ξεψαχνίζουμε από τα κόκκαλα και το ψιλοκόβουμε πολύ.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτά φύλλα, κόβουμε και γεμίζουμε ραβιόλια.
Τα βράζουμε για 3-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μετά τα περνάμε από ένα τηγάνι με τη σάλτσα και τα κρεμμυδάκια.
Σερβίρουμε με γραβιέρα Τήνου, τριμμένη στο χοντρό τρίφτη.

 

Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr

ΔΕΙΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ