CLOS STEGASTA Ασύρτικο

ΛΕΥΚΟΣ ΟΙΝΟΣ

Xρονιά 20152014

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Έντονη μύτη λευκών λουλουδιών, με διακριτική παρουσία εσπεριδοειδών. Ισορροπημένο στόμα, ενώ ο ουρανίσκος γεμίζει από ορυκτότητα και αίσθηση αρμύρας, αφήνοντας φρεσκάδα, μεστότητα και διάρκεια στην επίγευση.

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Μύτη λευκών λουλουδιών και φλούδας λεμονιού, με διακριτική παρουσία ξύλου. Ο ουρανίσκος γεμίζει από ορυκτότητα και αίσθηση αρμύρας, αφήνοντας φρεσκάδα, μεστότητα και διάρκεια στην επίγευση. 

100%
Aσύρτικο
ΑΠΟΔΟΣΗ
500 κιλά / στρέμμα
ΑΛΚΟΟΛΗ
13%

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Στεγαστά
37.600135, 25.196328

Tiniaki Ampelones - CLOS STEGASTA Ασύρτικο terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2015

Ήπιος χειμώνας, με μέτρια βροχόπτωση.

Το φούσκωμα των ματιών ξεκίνησε στις αρχές Μαρτίου. Ηλιοφάνεια και μέτριας ισχύος άνεμοι επικρατούσαν κατά την άνθιση. Μέχρι τον τρύγο επικράτησαν ζεστές και ηλιόλουστες ημέρες και η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ξεπερνούσε τους 10°C. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού οι θερμότερες ημέρες καταγράφηκαν τον Αύγουστο.

 

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Στεγαστά
37.600135, 25.196328

Tiniaki Ampelones - CLOS STEGASTA Ασύρτικο terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2014

Ήπιος χειμώνας, με μέτρια βροχόπτωση.

Το φούσκωμα των ματιών ξεκίνησε στις αρχές Μαρτίου. Ηλιοφάνεια και μέτριας ισχύος άνεμοι επικρατούσαν κατά την άνθιση. Μέχρι τον τρύγο επικράτησαν ζεστές και ηλιόλουστες ημέρες και η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ξεπερνούσε τους 10°C. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού οι θερμότερες ημέρες καταγράφηκαν τον Αύγουστο.

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

100% Aσύρτικο

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμώδες με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας.

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

400 μ. (Αυγουστιάτης), 450 μ. (Μαυροτράγανο)
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.150 φυτά / στρέμμα, 1.000-1.100 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Ανατολή-δύση, Βορράς-νότος
ΑΠΟΔΟΣΗ 700 κιλά / στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 18-19-21/09/15
ΑΛΚΟΟΛΗ 13,0%

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

100% Aσύρτικο

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμώδες με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας.

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

450 μ.
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορειοανατολικός
ΑΠΟΔΟΣΗ 500 κιλά / στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 11-27/09/2014
ΑΛΚΟΟΛΗ 14%
Tiniaki Ampelones - CLOS STEGASTA Ασύρτικο Οινοποίηση 2015
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2015
Περιοχή Στεγαστά

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τις πρώτες πρωινές ώρες.

Διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών. Μάζεμα με το χέρι σε καλάθια των 20 κιλών. Πίεση σε πνευματικό πιεστήριο. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες. Μέρος του μούστου ζυμώθηκε σε ξύλινη και σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Παραμονή του κρασιού στις λάσπες του για 6 μήνες.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2014
Στεγαστά

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τις πρώτες πρωινές ώρες.

Διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών. Μάζεμα με το χέρι σε καλάθια των 20 κιλών. Πίεσηέ σε πνευματικό πιεστήριο. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες. Μέρος του μούστου ζυμώθηκε σε ξύλινη και σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Παραμονή του κρασιού στις λάσπες του για 6 μήνες.

ΑΣΥΡΤΙΚΟ

Τάρτα με άγρια χόρτα, ανθότυρο και παλαιωμένη γραβιέρα Τήνου.

ΥΛΙΚΑ

Για την τάρτα:
• 400 γρ. αλεύρι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• Λίγο αλάτι
• 50 ml νερό

Για τη γέμιση:
• 400 γρ. χόρτα ανάλογα με την εποχή: μυρώνια, καρύδες, καυκαλήθρες, λάπαθα, σπανάκι
• 80 γρ. μάραθος φρέσκος ψιλοκομμένος
• 80 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 αυγά
• 200 γρ. τριμμένο ανθότυρο
• 200 γρ. τριμμένη παλαιωμένη γραβιέρα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα, την τρυπάμε για να μη φουσκώσει και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αν τα χόρτα μας είναι τρυφερά τα κόβουμε ωμά αλλιώς τα ζεματάμε πολύ ελαφρά.
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά πολύ καλά, γεμίζουμε την τάρτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

 

Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr

ΔΕΙΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ