MAVRO

EΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ

Vintage 2011

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Εκρηκτική μύτη βιολέτας, γλυκόριζας και πιπεριού. Τανίνες που λιώνουν στο στόμα, αίσθηση ισορροπίας και μακριά επίγευση, με νότα αρμύρας. Μεγάλο δυναμικό παλαίωσης.

70% MΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ
30% Aυγουστιάτης
ΑΠΟΔΟΣΗ
700 κιλά / στρέμμα
ΑΛΚΟΟΛΗ
14%

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Άγιος Δημήτριος & Στεγαστά
37.579689, 25.195743

Tiniaki Ampelones - MAVRO terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2011

Κρύος και βροχερός χειμώνας, με τρεις ημέρες χιονόπτωσης.

Η έκπτυξη των οφθαλμών έγινε υπό κανονικές, ανοιξιάτικες συνθήκες. Ζέστη και ηλιοφάνεια κατά την άνθιση. Ακολούθησαν μερικές ήμερες έντονης βροχόπτωσης και στη συνέχεια έντονη ζέστη. Με το τέλος του περκασμού επικράτησαν ζεστές ημέρες, με ισχυρούς ανέμους. Οι θερμοκρασίες την ημέρα δεν ξεπερνούσαν τους 30°C. Καθ’ όλη τη διάρκεια του τρύγου επικράτησαν ζεστές και ηλιόλουστες ημέρες. 

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

70% Mαυροτράγανο, 30% Aυγουστιάτης

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμοπηλώδες, με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

450 μ. (Μαυροτράγανο), 400 μ. (Aυγουστιάτης)
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.000-1.100 φυτά / στρέμμα, 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορράς-νότος, Ανατολή-δύση
ΑΠΟΔΟΣΗ 700 κιλά/στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 20/09-29/09/2011
ΑΛΚΟΟΛΗ 14%

 

Tiniaki Ampelones - MAVRO Οινοποίηση 2011
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2011
Περιοχές Άγιος Δημήτριος & Στεγαστά

Έγιναν διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών.

Μερική απορράγιση σταφυλιών και ζύμωση σε ανοιχτές, ξύλινες δεξαμενές των 3,5 τόνων. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης τα σταφύλια δουλεύτηκαν καθημερινά με τη μέθοδο του «pigeage», σε ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε στα βαρέλια. Το κρασί ωρίμασε για σχεδόν δύο χρόνια σε γαλλικά, δρύινα βαρέλια.

ΜΑΥΡΟ

Κατσίκι φούρνου και πιρουνάτος πουρές πατάτας με φρέσκο βούτυρο και αρωματικά βότανα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κατσίκισιο μπούτι ολόκληρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• Λίγο ζωμό κοτόπουλο
• Λίγη μουστάρδα (Dijon)
• 6-7 πατάτες ψημένες στο φούρνο με τη φλούδα τους (μετά τις ξεφλουδίζουμε)
• Φρέσκα βότανα ψιλοκομμένα: ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα
• Ένα ματσάκι σχινόπρασο ψιλοκομμένο
• Φρέσκο βούτυρο Τήνου


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στην, πολύ καλά σκεπασμένη, γάστρα το κατσίκι με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι και το ζωμό κοτόπουλο.
Μαγειρεύουμε στους 140 βαθμούς για 4 ώρες.
Όταν ετοιμαστεί, παίρνουμε τα υγρά του και τα περνάμε από το μπλέντερ μαζί με τα λαχανικά και τη μουστάρδα. Σουρώνουμε σε ψιλή σίτα.
Λιώνουμε τις πατάτες (προσοχή πρέπει να είναι ακόμη ζεστές από το φούρνο) με ένα πιρούνι και προσθέτουμε βούτυρο, σχινόπρασο και τα αρωματικά βότανα. Σερβίρουμε το κατσίκι με τη σάλτσα του και γαρνίρουμε με τον πουρέ.

 

Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr

ΔΕΙΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ