T-Οinos Μαλαγουζιά

ΛΕΥΚΟΣ ΟΙΝΟΣ

Vintage 20152014

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με πλούσια και έντονη μύτη φλούδας λεμονιού και εξωτικών φρούτων. Καλά ισορροπημένο, με τραγανή και νόστιμη οξύτητα και κομψή, ορυκτής υφής επίγευση.

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με πλούσια και έντονη μύτη λεμονανθών. Καλά ισορροπημένο, με τραγανή οξύτητα και κομψή, ορυκτής υφής επίγευση.

100%
Μαλαγουζιά
ΑΠΟΔΟΣΗ
800 κιλά / στρέμμα
ΑΛΚΟΟΛΗ
11%

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Στεγαστά
37.600135, 25.196328

Tiniaki Ampelones - T-Οinos Μαλαγουζιά terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2015

Ήπιος χειμώνας με συχνές βροχοπτώσεις, με εξαίρεση τις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και το χιόνι τον Ιανουάριο.

Το φούσκωμα των ματιών έγινε στα μέσα Μαρτίου. Η άνθιση ξεκίνησε με πολύ καλές ανοιξιάτικες θερμοκρασίες. Το καλοκαίρι, μέχρι και τον τρύγο, κύλησε ήπια χωρίς θερμοκρασιακές εξάρσεις. Η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ήταν 12°C.

 

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Στεγαστά
37.600135, 25.196328

Tiniaki Ampelones - T-Οinos Μαλαγουζιά terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2014

Ήπιος χειμώνας, με μέτρια βροχόπτωση. 

Το φούσκωμα των ματιών ξεκίνησε στις αρχές Μαρτίου. Ηλιοφάνεια και μέτριας ισχύος άνεμοι επικρατούσαν κατά την άνθιση. Μέχρι τον τρύγο επικράτησαν ζεστές και ηλιόλουστες ημέρες και η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ξεπερνούσε τους 10°C. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού οι θερμότερες ημέρες καταγράφηκαν τον Αύγουστο.

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

100% Μαλαγουζιά

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμώδες με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας

ΥΨΟΜΕΤΡΟ 450 μ.
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορειοανατολικός
ΑΠΟΔΟΣΗ 500 κιλά/στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 31/08/15
ΑΛΚΟΟΛΗ 11%

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

100% Μαλαγουζιά

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμώδες με γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογικός αμπελώνας

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

450 μ.
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορειοανατολικός
ΑΠΟΔΟΣΗ 800 κιλά / στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 28/08/2014
ΑΛΚΟΟΛΗ 12%
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2015
Περιοχή Στεγαστά

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τις πρώτες πρωινές ώρες.

Διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών. Μάζεμα με το χέρι σε καλάθια των 20 κιλών. Πάτημα σε πνευματικό πιεστήριο. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Παραμονή του κρασιού στις λάσπες του για 6 μήνες.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2014
Περιοχή Στεγαστά

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τις πρώτες πρωινές ώρες.

Διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών. Μάζεμα με το χέρι σε καλάθια των 20 κιλών. Πάτημα σε πνευματικό πιεστήριο. Η αλκοολική ζύμωση έγινε με γηγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Παραμονή του κρασιού στις λάσπες του για 8 μήνες.

ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ

Μαγιάτικο μαριναρισμένο, πράσινη σαλάτα με κρίταμο και σάλτσα ψητής πιπεριάς φλωρίνης.

ΥΛΙΚΑ

• 150 γρ. φιλεταρισμένο μαγιάτικο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 2 πιπεριές φλωρίνης
• Λίγα φύλλα από μαρούλι, ρόκα και φρέσκο σπανάκι
• Λίγο φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γρ. κρίταμο
• 3 φέτες ψωμί


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ ή στο φούρνο, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους. Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια. Τις χτυπάμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο, πολύ λίγο ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το κρίταμο, το φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Βάζουμε σε ένα σκεύος βαθύ τις φέτες ψαριού αλατισμένες μαζί με τον χυμό λεμόνι. Προσοχή μόνο για 3-4 λεπτά.
Σερβίρουμε το ψάρι με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και γαρνίρουμε με την πράσινη σαλάτα, στην οποία ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα της ψητής πιπεριάς.

 

Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr

ΔΕΙΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ