MAVROSÉ

ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΣ

Vintage 2015

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ

Απαλό ροζ-σομόν χρώμα με βυσσινί ανταύγειες. Η μύτη θυμίζει λουλούδια με νύξεις φράουλας και κερασιού. Στο στόμα, καθαρή και φρέσκια αίσθηση με πολύ καλή ισορροπία και ορυκτότητα που διατηρείται μέχρι το τέλος.

50% ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ
50% Aυγουστιάτης
ΑΠΟΔΟΣΗ
700 κιλά / στρέμμα
AΛΚΟΟΛΗ
12,5%

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ

Άγιος Δημήτριος & Σπαρβέρη
37.579689, 25.195743

Tiniaki Ampelones - MAVROSÉ terroir ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS

ΧΡΟΝΙΑ 2015

Ήπιος χειμώνας με συχνές βροχοπτώσεις,

με εξαίρεση τις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και το χιόνι τον Ιανουάριο. Το φούσκωμα των ματιών έγινε στα μέσα Μαρτίου. Η άνθιση ξεκίνησε με πολύ καλές ανοιξιάτικες θερμοκρασίες. Το καλοκαίρι, μέχρι και τον τρύγο, κύλησε ήπια χωρίς θερμοκρασιακές εξάρσεις. Η διαφορά θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας ήταν 12°C.

 

ΠΟΙΚΙΛΙΑ

50% Μαυροτράγανο, 50% Aυγουστιάτης

ΕΔΑΦΟΣ

Αμμώδες έδαφος σε γρανιτικό υπόστρωμα, βιολογική καλλιέργεια

ΥΨΟΜΕΤΡΟ

450 μ. (Μαυροτράγανο), 400 μ. (Aυγουστιάτης)
ΦΥΤΕΥΣΗ 1.000-1.100 φυτά / στρέμμα, 1.150 φυτά / στρέμμα
ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΣ Βορράς-νότος, Ανατολή-δύση
ΑΠΟΔΟΣΗ 700 κιλά/στρέμμα
ΤΡΥΓΟΣ 01/09-05/09/11
ΑΛΚΟΟΛΗ 12,5%
Tiniaki Ampelones - MAVROSÉ Οινοποίηση 2015
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ 2015
Περιοχές Άγιος Δημήτριος & Σπαρβέρη

Διαδοχικός και ξεχωριστός τρύγος των αμπελοτεμαχίων

ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης σε τελάρα των 20 κιλών, νωρίς το πρωί. Κατευθείαν πάτημα των σταφυλιών στο πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος ζύμωσε με γηγενείς ζύμες και το κρασί ωρίμασε στις λάσπες του για δύο μήνες.

ΜΑΥΡΟΖΕ

Καλαμάρι ψητό και ρεβίθια με ζαφορά και σάλτσα μαϊντανού

ΥΛΙΚΑ

• 180 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο
• 80 γρ. ρεβίθια (μικρόσπερμα-άνυδρα) Τήνου,
μουλιασμένα στο νερό για 12 ώρες
• 2-3 γρ. ζαφορά
• 1/2 καρότο ψιλοκομμένο
• Λίγο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 μάτσο μαϊντανό
• Λίγο σκόρδο
• Ελαιόλαδο
• Χυμό λεμόνι
• Λίγη μουστάρδα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ρεβίθια με το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη. Λίγο πριν ετοιμαστούν προσθέτουμε τη ζαφορά.
Χτυπάμε στο μπλέντερ το μαϊντανό με τη μουστάρδα, το σκόρδο, το λάδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε το καλαμάρι και γαρνίρουμε με τα ρεβίθια και τη σάλτσα μαϊντανού.

 

Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr

ΔΕΙΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΛΕΙΣΙΜΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΔΕΙΤΕ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ