T-OINOS Αυγουστιάτης & Μαυροτράγανο
ΕΡΥΘΡΟΣ ΟΙΝΟΣ
ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΔΟΚΙΜΗ
Βαθύ κόκκινο χρώμα, μύτη μούρων και βατόμουρων, με νότες δρυός. Φινετσάτες και στρογγυλές τανίνες. Πικάντικη και πλούσια γεύση, με καλή δυνατότητα παλαίωσης.
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Ράσονας
37.586992, 25.196623
ΑΝΟΙΓΜΑ ΜΕ GOOGLE MAPS
ΧΡΟΝΙΑ 2011
Κρύος και βροχερός χειμώνας, με τρεις ημέρες χιονόπτωσης.
Η έκπτυξη των οφθαλμών έγινε υπό κανονικές ανοιξιάτικες συνθήκες. Ζέστη και ηλιοφάνεια κατά την άνθιση. Ακολούθησαν μερικές ήμερες έντονης βροχόπτωσης και στη συνέχεια έντονη ζέστη. Με το τέλος του περκασμού είχαμε ζεστές ημέρες, με ισχυρούς ανέμους. Οι θερμοκρασίες την ημέρα δεν ξεπερνούσαν τους 30°C. Καθ’ όλη τη διάρκεια του τρύγου είχαμε ζεστές και ηλιόλουστες ημέρες.
Περιοχή Ράσονας
Διαδοχικοί τρύγοι στο ίδιο αμπελοτόπι, ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης των σταφυλιών.
Μερική απορράγιση σταφυλιών και ζύμωση σε ανοιχτές, ξύλινες δεξαμενές των 3,5 τόνων. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης τα σταφύλια δουλεύτηκαν καθημερινά με τη μέθοδο του «pigeage», με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση έγινε στα βαρέλια. Το κρασί ωρίμασε για έναν χρόνο σε γαλλικά, δρύινα βαρέλια.T-OINOS ΑΥΓΟΥΣΤΙΑΤΗΣ & ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ
Σκορπίνα γιουβέτσι με σάλτσα κακαβιάς
ΥΛΙΚΑ
•1-2 σκορπίνες (περίπου 1 κιλό) φιλεταρισμένες
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά
• Λίγο σέλινο
• Λίγο πελτέ ντομάτας
• 150 γρ. κριθαράκι
• Λίγο φρέσκο βούτυρο Τήνου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με λίγο από το κρασί που θα πιούμε, προσθέτουμε νερό και ρίχνουμε τα κεφάλια και τα κόκκαλα από τα ψάρια.
Μόλις βράσουν καλά αφαιρούμε τα κόκκαλα και αλέθουμε μέσα στο ζωμό τα λαχανικά. Σουρώνουμε σε ψιλή σίτα και προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε σε γάστρα το κριθαράκι με μπόλικο από το ζωμό (κρατάμε λίγο γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα) και βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι το κριθαράκι να πιει όλα τα υγρά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σκορπίνα από τη μεριά της πέτσας. Σβήνουμε με το ζωμό που έχουμε κρατήσει και δένουμε τη σάλτσα μας με λίγο βούτυρο.
Σερβίρουμε το κριθαράκι, από πάνω βάζουμε τη σκορπίνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Αντώνης Ψάλτης
Εστιατόριο: Ήταν ένα μικρό καραβι
www.mikrokaravi.gr
